海鮮膘肥體壯之季 搭配葡萄酒正當時

秋季正是吃海鮮的好時節。在這個季節里,無論是扇貝、鮑魚、海螺、龍蝦,或是螃蟹,經過前兩季海水冷熱交替的蓄養,個個都變得鮮美無比,令人垂涎欲滴。當然,好的美食如有好酒來點綴,那將會有錦上添花的效果,美酒不僅可以將海鮮的“鮮”字全部激發出來,還能很好地融合海鮮中其他礦物質的特殊味道。那么,海鮮與葡萄酒應該怎樣搭配才合適呢?對此,南寧部分資深的品酒師給出了一些參考。

涮海鮮火鍋喝香檳

南寧天氣漸漸轉涼,又到吃火鍋的時候,包括鮮美無比的海鮮火鍋。典型的海鮮火鍋包括各類蝦、蛤、螃蟹等,再加以各類佐料,與口感活潑清爽的香檳非常搭。

海鮮火鍋的湯底和輔佐配料種類繁多,而香檳在餐桌上葷素不忌——二者是絕好的搭配。香檳不僅憑外表,更是因為有著味覺上的獨特優勢。

此外,以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有著非常爽口的酸味,非常開胃,相當適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產料理。

白灼海鮮就白葡萄酒

葡萄酒有一條搭配原則“白酒配白肉”。因此,無論是清淡或濃郁的白葡萄酒都能將海鮮最原始的味道激發出來。

白灼海鮮一般搭配清淡型的白葡萄酒,它們酒精濃度低,酸度也較高,通常來自氣候涼爽的產區——例如勃艮第的夏布利、新西蘭的白莎威濃和意大利的灰皮諾等等。這類清爽風味的白葡萄酒搭配以清蒸、汆燙及水煮等清淡烹飪調法做成的海鮮料理,幾乎找不到比這更合適的了。

至于濃厚型的白葡萄酒,最常見、最具代表性的是以霞多麗葡萄釀成的。它以圓潤的口感、均衡的酸味而著稱,比較適合與甜美的龍蝦、鮮干貝、紅鱘和大螯蝦等略為稀少的海鮮進行搭配。

調味海鮮搭紅葡萄酒

“紅酒配紅肉”是餐酒搭配文章里的慣用成語。紅葡萄酒中含量較高的單寧可能會破壞海鮮的口味,與蟹同食甚至可能引起腸胃不適。不僅如此,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

那么,是不是說紅葡萄酒就不適宜搭配海鮮呢?當然不是,還是有鮪魚、鮭魚等魚類調味海鮮跟紅葡萄酒與之匹配。在法國,甚至有許多魚類料理用紅葡萄酒烹調,尤其是以鰻魚、鱘魚或河鱸魚之類的淡水魚最常見。據了解,最著名的要數波爾多的Lamproie bordelaise(七鰓鰻)——波爾多當地居民習慣用紅酒燴煮這種稀有的魚類,先將其浸泡在加了丁香的波爾多紅葡萄酒中,然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續煮數小時。

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