西餐的分類

一說到西餐,大多數人想到的就是法式西餐。其實不然。所謂西餐,通俗的理解就是西方國家的菜肴,主要包括西歐國家的飲食菜肴,還包括東歐、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風格的菜肴,不同國家的人有著不同的飲食習慣。
      法式大餐
      法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是:選料廣泛,加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用等。
      英式西餐
   英國的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是:油少、清淡。烹調講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。
      意式大餐
      意大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心,還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點是:原汁原味,以味濃著稱。烹調注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處,如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。
      美式菜肴
      美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求并不高,只要營養、快捷。
      俄式大餐
      俄國食物講究熱量高的品種,在學習法國飲食技術的基礎上,逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主,烹調方法以烤、熏腌為特色。
      按程序分開胃菜,湯,主餐,甜食。按口味,法式,意式,德式,等等。按材料,雞肉,豬肉,牛肉,海鮮,蔬菜,面食,水果等等

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